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柠檬酸盐都受热易分解吗
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儒雅_的张汉郎
默默无闻
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厉飞雨
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默默无闻
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柠檬酸和柠檬酸盐在加热的条件下容易分解,特别是在酸性条件下易被氧化分解。在高压蒸汽水浴中,柠檬酸、柠檬酸钙、柠檬酸钾、柠檬酸铝等柠檬酸盐经加热分解,易造成失水、氧化、硫酸根和无机酸根析出等化学反应。因此需要注意加热时的条件和温度,以免影响食品品质和安全。
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