隔夜食物会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，通常存在于含有亚硝酸盐前体物质的食品中，如蔬菜、水果、肉类等。当食品被暴露在空气中（如放置隔夜），细菌会将其中的亚硝酸盐前体物质转化为亚硝酸盐。因此，如果食品放置隔夜，亚硝酸盐的含量可能会增加，不利于人体健康。建议大家尽量避免食品隔夜，特别是含有亚硝酸盐前体物质的食品。