炸锅包肉用面糊不行。用白面挂糊做出的锅包肉,口感略硬,容易炸糊,较为影响口感。锅包肉选用土豆淀粉挂糊最佳,做出的锅包肉口感较为酥脆,不会轻易回软。在挂糊时,肉片先蘸上一层干淀粉,再裹上淀粉糊即可,干淀粉可以使锅包肉挂糊更牢固,不会轻易炸散。