1. 干腌：将鲈鱼用盐和糖擦拭均匀，放入冰箱腌制12-24小时，取出后晾干风干即可。2. 湿腌：将鲈鱼用盐和糖擦拭均匀，放入密封袋中，加入一些香料和调味料，冰箱腌制2-3天即可。3. 酱腌：将鲈鱼用盐和糖擦拭均匀，放入酱油中腌制1-2天，取出后晾干风干即可。