大锅烩菜是一道传统的川菜，做法简单，口味浓郁。首先需要准备各种蔬菜和肉类，如土豆、豆皮、胡萝卜、辣椒、牛肉等，切成适当大小；然后将大锅烧热，倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入肉翻炒至变色；接着加入各种蔬菜，翻炒均匀后加入适量调味料，如盐、酱油、料酒等，最后加入适量水，烧开后转小火煮至熟透即可。常见的大锅烩菜有老坛酸菜炖肉、麻辣豆皮烧牛肉等。