烧烤摊上常见的羊肉串通常使用的是羊后腿肉，也就是羊腿肉。这部分肉质嫩，肉纤维少，肥瘦适中，适合用来制作烤肉、羊肉串等食品。此外，一些地区的烧烤摊还可能使用羊肋排、羊肩肉等部位制作羊肉串，不同的部位口感和味道也会有所不同。总之，烧烤摊的羊肉串使用的是羊肉，常见的是羊后腿肉。