木薯淀粉和小麦淀粉是两种不同的植物淀粉。它们在生物学、化学和营养学方面都有一些区别，主要体现在以下几个方面：1. 来源：木薯淀粉来自于木薯根部的块茎，而小麦淀粉主要来自于小麦粒。2. 化学结构：木薯淀粉和小麦淀粉的分子结构不同。木薯淀粉的颗粒较大、形状不规则，含有较多的支链淀粉；小麦淀粉的颗粒较小、形状规则，含有较多的直链淀粉。3. 营养价值：木薯淀粉较小麦淀粉含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，且不含麸质，适合乳糜泻等人群食用；小麦淀粉含有较多的糖类以及少量的蛋白质、维生素和矿物质。4. 应用：木薯淀粉常用于食品加工中，如制作糕点、面条、果冻等；而小麦淀粉则广泛应用于食品工业、纺织工业、造纸工业等领域。总体来说，虽然两者都是淀粉类食品原料，但在生物学、化学和功能方面具有不同的特点和用途。

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