米曲菌种是一种被广泛应用于中国传统食品加工中的黄曲霉发酵制作的微生物。米曲菌种通常用于泡制米酒、腐乳、豆腐乳等传统食品。以下是米曲菌种制作的简单工艺：步骤一：准备原料用优质糯米、蒸熟晾凉晾至温热时撒入黄曲霉粉，搅拌均匀，放置静置约48小时。步骤二：晾干烘焙将发酵好的糯米在阳光下晾干或者放入烘干机中进行烘焙，直到干透为止。步骤三：研磨包装将烘干的米曲菌种用石臼或者磨粉机磨成细粉，筛出杂质，然后分装密封保存即可。需要注意的是，在制作过程中，避免杂质的混入以及外来微生物的污染。储存时，应该放在清洁、干燥、通风的环境中，保存期限不宜过长，建议每年更换新的菌种以保证其质量和发酵效果。