需要焯水。因为熬骨汤时，骨头中的血液、粘液和杂质会在水中释放，焯水的目的是将其去除，以保证骨汤更加清澈美味。此外，焯水还能去除腥气，减少用料的腐坏程度，增强汤的滋补功效。不同的菜肴有不同的烹饪方法，也会有不同的焯水方法，例如，真空封包腌制食材时可以选择水煮法，火候较低，可以温和保留食材的营养成分。