能吃，而且很有营养。红皮土豆中含有丰富的微量元素，尤其是其中的花青素有着抗氧化、防癌、、美容养颜、降血压等多重作用。而且，红皮土豆的口感比我们常吃的土豆更软糯、也正是如此，红皮土豆非常适合做土豆泥和薯条。