材料：黄鳝、姜片、葱段、米酒、鸡汤、盐、胡椒粉步骤：准备好黄鳝，去皮、去头、去内脏，洗净后切成段。热水焯一下黄鳝，去除血沫。准备一个小锅，将黄鳝放入，加入姜片、葱段、一些米酒，加水没过黄鳝，大火烧开后转小火慢慢炖煮1个小时左右。另起一个锅，将鸡汤加入，加入适量盐、胡椒粉，大火烧开后转小火煮10分钟左右。将煮好的黄鳝和鸡汤合在一起，小火再煮10分钟左右。炖好后，撇去表面的浮沫，调味后即可食用。黄鳝炖汤发白的关键是在于焯水去血沫的过程和配料的选择，可以选择一些能够中和黄鳝腥味的配料，比如姜片、米酒等，这样可以让炖汤后的黄鳝呈现出白色的状态。同时，炖黄鳝的时间也很重要，需要足够的时间慢慢炖煮，这样汤汁会更加浓郁，黄鳝的味道也更加鲜美。