牛肉需要浸泡（一泡）买回来的牛肉要在清水中浸泡1-2天的时间，把牛肉里面的血水浸泡出来，这样也可以让你肉吸足水分，保持牛肉里面的水量，这样咱们在卤出来的牛肉它就不回严重缩水了，并且肉质也会边的软烂不塞牙，大家在浸泡的时候要放在冰箱里冷藏保存，在浸泡的过程中换3-4次水，直到血水完全变清澈为止，把牛肉浸泡的发白了就可以了，牛肉浸泡好之后要挂起来控干里面多余的水分，大约晾1个小时左右。