大多数情况下，饺子皮蒸出来发黄是因为加入过量的碱性物质导致的。在制作饺子时，有些原料中带有碱性物质，如小米粉、面粉等。当这些原料混合在一起时，这些碱性物质会将所有的水分都吸走，使得饺子皮变的脆硬，而蒸煮过程中，碱性物质会被水分蒸发，而留下一层黄色的物质，导致饺子皮发黄。正确掌握原料的使用比例，及加入适量的碱性物质（比如盐），可以有效避免这种情况发生。