将鸡肉洗净,切成适当大小的块或条,放入碗中备用。准备腌料:将酱油、料酒、盐、糖、姜蒜、葱、辣椒等调料混合在一起,搅拌均匀。将腌料倒入碗中,用手将鸡肉均匀地腌制上腌料,使每一块鸡肉都沾满腌料。将腌制好的鸡肉放入密封袋中,挤出袋中的空气,将口封紧,放入冰箱中腌制一定时间。时间可以根据个人口味和鸡肉块的大小来决定,一般腌制2-4小时,或一夜。取出腌制好的鸡肉,可以烤、煎或炒等多种方式烹饪。取出腌料中的葱、姜、蒜等杂质,将腌制好的鸡肉装盘享用。这是一种基础的鸡肉腌制方法,您可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进。