大骨头中主要成分是骨质，坚硬耐煮，其中含有骨髓等营养成分，含钙量比较高，要想充分将大骨头里面的营养物质释放出来，我建议您先将大骨头截成小段，当然能够敲破成小块更好，不能打碎也没事，然后先大火烧开，之后在小火慢炖，这样经过2小时以上的小火熬制，就可以尽可能多的获得其中的营养物质了！很多面馆等餐饮行业的老汤都用大骨和其他鸡架鸭架等一起煮！