青菜豆腐汤的寓意是“清清白白、平平安安”，因为青菜和豆腐的颜色都是白色，所以寓意清白，是一种美好的新年愿望。同时，豆腐的谐音是“都福”，希望每个人都有福气，一切安康；豆腐还寓意富裕美满。