在制作牛肉馅饺子时，可以加入许多不同的蔬菜来增加味道和营养价值。一些常见的搭配包括韭菜、胡萝卜、洋葱、豆芽、香菇等。这些蔬菜均可切碎后和牛肉混合，或作为馅料中的一个成分。此外，还可以添加一些调味料来增强口感，如姜蒜末、生抽、黑胡椒粉等。如果喜欢吃辣的话，还可以加入一些辣椒油或辣椒酱等调味品。最后，在烹饪过程中，可以选择煮、蒸、炖或煎等方式进行，以便让馅料融合更加均匀，营养和味道都更好的被保留。