红烧肉需要炖40分钟以上是为了使肉质更加软烂，口感更好。在炖煮的过程中，肉中的胶原蛋白会逐渐分解成胶原蛋白肽，这种肽类物质可以增加肉质的韧性和口感，使肉质更加柔软。同时，炖煮40分钟以上还可以使调味料充分渗入肉中，使味道更加浓郁。因此，炖煮40分钟以上是红烧肉能够口感更好的重要原因之一。