炒锅掉了涂层后，不应该继续使用，因为这会对健康有害。涂层通常是由聚四氟乙烯（PTFE）或其他化学材料制成，这些材料在高温下会释放有害物质，如氟化物和其他有害气体。如果继续使用掉层的炒锅，这些有害物质可能会进入食物中，对人体健康造成危害。因此，建议及时更换掉层的炒锅，以保障食品安全和健康。