淀粉。虾仁腌制时会用到淀粉而不是放生粉。淀粉是一种常见的食品添加剂，可以使虾仁表面变得光滑，口感更加嫩滑，并且可以增强虾仁的保水性，使其更加鲜嫩。而放生粉主要是用于烹调过程中，特别是炸制食品时，可以使食品表面变得更加酥脆，但不适合腌制虾仁等海鲜类食材。