软化味道是由一种化学物质叫做食用碱所引起的。当食用碱与食物中的天然酸反应时，会产生氨和其他挥发性物质，导致食物释放出较强的氨味和异味。此外，如果使用的食用碱量过多，也可能导致味道更为明显的问题。因此，在使用食用碱进行软化味道时，需要适量加入，并充分洗净。