气体和蒸汽的温度和压力范围越宽，其危险性越大。因为在高温高压下，气体和蒸汽具有较高的能量和压力，如果没有正确的处理和控制，可能引发爆炸、火灾等严重事故。另外，某些气体如一氧化碳、二氧化碳等都是有毒的，如果浓度过高，也会对人体产生危害，因此需要严格控制其使用和排放。