抓谷扒有许多叫法，常见的包括“卷帘大将”、“脆皮豆腐”、“脆皮豆皮”、“起酥饼”、“花甲粉”等。抓谷扒是一个把谷物制作成的一道菜肴，抓谷扒蒸熟之后表面有很强的松软和脆。人们一般在凉菜上提供，还可以用于汤类的调味。抓谷扒通常用小麦或者玉米粉制作，但也可以添加其它的配料，比如豆腐、豆沙、芝麻、枣泥等。抓谷扒的口感脆爽，口味香醇，可以和酸菜配上一起让人回味无穷。