淀粉水放油是因为淀粉水中含有大量的淀粉分子，这些淀粉分子可以在水中形成胶状物质。当油和淀粉水混合时，油会被淀粉所吸附，形成乳状液体。这是因为淀粉分子具有亲水性和疏水性的特性，可以同时吸附水和油分子，从而将油分散在水中。这种乳化作用是由于淀粉分子的性质所引起的。