气温低会对水稻的生长和发育产生不利影响。具体来说，气温低会延缓水稻的生长速度，使其生长缓慢，生长期延长；同时，气温低也会降低水稻的光合作用效率，导致水稻的光合产物积累不足，影响其生长发育。此外，气温低还会导致水稻的根系质量下降，根系发育不良，使其吸收养分的能力降低，影响水稻的产量和品质。因此，在冬季和春季气温低时，需要采取相应的措施，如增加施肥量、加强灌溉等，以保证水稻的正常生长和发育。