撒撇和牛瘪不是一个东西，区别是所使用的牛部位不同，食用方法不同，牛撇撒是把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。牛瘪是指牛的胃里没有消化的草料带着胃液一起煮熟方可食用