碱水面包是因为制作过程中需要用到碱水（水和碱混合物）来浸泡和涂抹面团表面，使其表面变得有光泽，口感更加酥脆。此外，碱水还能使得面团表面呈现出黄色或棕色，增加了面包的美观度。因此，这种面包就被称为碱水面包。