红烧鱼的家常做法是，先将鱼清洗干净后沥干水，加入料酒和姜片腌制一段时间，热锅加油，放入姜蒜和葱爆香，加入豆瓣酱翻炒，加入酱油、糖、料酒和适量清水，再加入鱼煮至八成熟时放入青红椒和香菜继续烧一两分钟即可。