冷藏是指将食物储存在低温环境下，保持其温度在0-7℃之间，延长其保鲜期限，但不能使食物冻结。冷藏能够减慢食物水分蒸发和微生物繁殖的速度，避免食物因长时间保存而变质。与冷冻相比，冷藏的保鲜时间较短，但能保持食物的质地和营养成分。