影响水泥凝结时间的因素包括水泥的种类、水泥与水的比例、环境温度、空气湿度、添加剂的种类和用量等。其中，水泥的种类和水泥与水的比例是影响凝结时间最重要的因素。不同种类的水泥具有不同的凝结时间，而水泥与水的比例也会影响凝结时间的长短。环境温度和空气湿度会影响水泥的凝结速度，而添加剂的种类和用量则会对水泥的凝结时间产生一定的影响。