酶是一种蛋白质分子，具有催化特定反应和促进化学反应的能力。酶可以催化几种或几类反应，比如水解、酯交换、微分裂、重加成、分子复分、光学活性和光构型调节等。例如，α-淀粉酶催化淀粉水解反应，乙酰乳酸酶催化乙酰乳酸和乙酰乙酸的微分裂反应，琥珀酸腺苷酶催化琥珀酸腺苷和氨苄腺苷之间的重加成反应。通过控制酶活性，可以实现对多种化学反应的催化，从而调控各种代谢途径和生物过程。