补充维C、提升免疫力——炒着吃
维生素C是一种水溶性维生素，可以参加人体内许多重要的代谢反应。
但维生素C具有不稳定性，研究表明，相比蒸煮的烹饪方式，油炒可以更好地保留维生素C。
需要注意的是，油炒胡萝卜时，需大火急炒，炒好后马上食用，即可最大程度保留维生素C。
胡萝卜所含的酚类化合物具有良好的清除自由基的能力，能强化血管壁、促进肠胃消化，降低血脂，增加身体抵抗力。
研究表明，油炒的方式可以更好地保持胡萝卜中的总酚含量，是发挥胡萝卜防病功效的最佳吃法。
养睛护目——蒸着吃
胡萝卜素是胡萝卜最重要的营养成分之一，也是胡萝卜发挥养睛护目功效的关键成分。
其在胡萝卜中含量分布不均，一般来说，表皮中含量较高，与心部能相差2.5倍左右。
研究表明，比起油炒和水煮，气蒸的方式更有利于胡萝卜素的保留，是胡萝卜发挥护眼功效的最佳吃法。
用眼较多、眼部发涩发干、有夜盲症、角膜干燥、视物昏花的人，最好蒸食胡萝卜。