鸡蛋是由蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素和矿物质组成的。其中，最重要的成分是卵清与卵黄，它们分别占了鸡蛋总体重量的12%和50%。卵清是一个多元胺氧化酶，它含有大量的氨基酸、少量的糖、微量元素及一些激动剂。而卵黄则是由多不飽和脂肪酸、胆固醇、凝集因子及一些微量元素所构成。此外，还有一些少数的成分如血沉浊剂（lecithin) 以及凝血因子(prothrombin) 也会随之而来。总之，在正常情况下，一个标准大小的鸡蛋中含有大部分人体所必要的标准元素及微量元素。