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摆摊开店十多年,新手小白不懂可以问我
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小猪佑希
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豆腐花肠粉油条辣椒酱比较拿手,万单店原味汤粉,摆摊经验,不懂可以问哈
小猪佑希
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生滚粥杂粮粥也会,不懂可以发问
小猪佑希
核心吧友
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今天失策了,想着还会下雨,谁知9点半就干完三桶浆,油条豆浆都卖完了,辣椒酱又给我干完
还剩点豆腐花,想着还要不要再泡点米给后面的熟客,又想收炉搞清洁
小猪佑希
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这个肉档老板羡慕旁边肠粉店的生意,说一个星期跑了广州深圳珠海七八个地方,最后还是在本地熟客介绍下,一试就说要跟我学了,想不到还是逃不出佛山呀
小猪佑希
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第四桶浆留给后面的客人
小猪佑希
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纯米的效果
小猪佑希
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店太小了,带帽子的爷爷没位置我叫他去坐收银那边也不去
小猪佑希
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睡不着啊,今天被恶心到了,有的人眼红你生意,跟你打价格战,肉片肠,不是肉碎,只卖4元,斋肠2.5元,还送个白粥,真恶心
小猪佑希
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明天有时间的话我会解答吧友的一些问题,私我问得最多的是肠粉浆怎么调,另外就是酱油调法,我会分享出来自己的方法做法,别再私我这两个问题了,有时没时间一个个解答
小猪佑希
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这几天忙着找分店,培训,办证,一直想上来把调浆方法写下来,拖了几天了,今天趁着没那么忙就先把这个米浆了结一下
小猪佑希
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先从选米,新手嘛,可能早稻米是怎样的也不清楚,那我跟你说看上去怎样怎样的米是最好的也是白搭,所以我教你简单粗暴的,到当地批发市场,问卖米的,有肠粉米卖不,哪个最多人买,多问几间,没就上淘宝找销量高的,有试用装就拿装用装,当然不一定找到合你心意的,反正就是我现在,也在不断买新米试
小猪佑希
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然后泡米,这个得看天气温度,反正泡到能捏碎就行,泡的时间长短含水量不一样,磨出来也有细微差别
小猪佑希
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基本上纯米十斤出浆三十斤,米不同要微调,调新米时出浆少三四斤,然后做一份试试,你感觉不够嫩滑加点水进去再做一份试试,但水太多就没口感,这个需要自己调,是要加水还是少点水,熟悉后以后磨浆出来就不用称了,基本上搅一下就知道水够不够,这就是为什么有的人要称,有的人说不用
小猪佑希
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然后米浆磨出来有的会加油和盐,这个无伤大雅,我是没加,因为我这边的客户有部分是老人,斋肠不要葱,不要油不要放酱油,主要吃的是一个原米香味
小猪佑希
核心吧友
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明天我拍个肠粉米给大家参考,这个米的米香味比较浓,缺点是少了点韧性,当然有解决方法的,下次再发个酱油配方出来,虽然不是我现在用的,但也是我前期做二十斤米时的配方
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