5Cr15MoV是一种马氏体不锈钢，相对于高端刀具钢，它的硬度和耐磨性较差，刀刃易受损，耐久性不足。此外，它的低温韧性较差，易出现酸蚀和应力腐蚀开裂。与一般钢相比，5Cr15MoV更容易断裂。