在孤岛惊魂5游戏中，想要开尼克的飞机，首先需要解锁该飞机。解锁方式为完成尼克的任务线。完成任务后，可以在游戏地图上找到尼克的飞机位置，上去后按相应按钮即可开飞机。在飞行过程中，需要注意避开障碍物和敌人的攻击。