青椒豆腐包子冷冻后不会变成冻豆腐。冻豆腐是指豆腐在冷冻过程中水分结冰，导致豆腐的质地变得松散和粗糙。而包子中的豆腐是经过加工和烹饪的，其中的水分已经被固定在豆腐中，不会结冰。因此，冷冻青椒豆腐包子只会使其保持新鲜，而不会变成冻豆腐。