在AnyLogic软件中，可以通过设置建筑的高度属性来控制建筑物出地面的程度。具体操作是在建筑物对象的属性面板中设置高度属性为负值，例如-1表示建筑物下沉一个单位的高度，从而实现建筑物不出地面的效果。这样可以模拟建筑物的地下部分或者地下室的建模需求。