牛奶中的乳脂是主要的营养成分之一,乳脂是乳中重要营养物质之一, 一般含量在3%~5%， 其中97%可被人体吸收和利用。乙酸是反刍动物合成脂肪的重要前提物质。它有利于牛奶脂肪中短链脂肪酸的形成, 提高牛奶的乳脂率。也可改善瘤胃内环境, 有利于瘤胃内有益微生物的生长繁殖, 促进各种营养物质的消化和吸收, 从而提高产奶量。双乙酸钠添加在奶牛的青饲料中，在贮存期内不发生霉变, 同时双乙酸钠的酸香味能增强奶牛对饲料适口性促进采食，并提高饲料中蛋白的利用率。通过双乙酸钠处理的奶牛青贮饲料一方面有利于牛奶中短链脂肪酸的形成, 提高牛奶的乳脂率。