各位师傅们好 我干厨师有四五年了，去年想过放弃但是由于各种原因有坚持了一年，今年才上的炉子 之前都是在下面 但是我今年上了炉子之后才发现 自己非常多不足的地方 想请教各位师傅们一下 第一点就是炒菜的锅气 怎么才能炒出锅气 还有给肉滑油的时候是几成油温，还有放调味料的比例，各种要领以及各种注意事项。才上炉子有非常多不懂的地方 请各位师傅们指点一二。