这几天热闹，讨论热烈，只要不上升到人参公鸡说出自己看法觉得都挺好，有讨论才有进步嘛。诸多回复里今夕何夕写得挺有意思。聊工艺，捎带着说说仓储，因为部分角度和程度上说都有点情人眼里出西施的意味。
传统工艺和新工艺这俩概念，本身有一定模糊性，第一需要引入时间线和标准样本来对照说，号级茶多数看到资料和部分学院派看法按今天多数人的观念来说都是“新工艺”，红汤、潮水。。。，“照样转化”（我没样本也没喝到，所以打个引号，好不好喝更不知，毕竟人之蜜糖吾之砒霜，88青饼从来没觉得好喝过，88青当年滞销也是被人诟病选料工艺，不够传统）。首批真醇雅很多老茶人也是诟病工艺乌龙化，但依然转化。
既然一样转化，那有没有合适的样本来解读那？巅茶可能是个很好例子，早些年就明确祭出“筑茶”工艺大旗，以首批易经为例，新茶好喝，前期转化确实快，速度嗖嗖，但转化风味以多数大益为参照觉得味不正，氧化味偏重，吓得紧急刹车，前年试了一次感觉转化速度慢了下来，比较“正”的转化风味出现，至于继续转化大后期出不出彩不好判断，十来年的转化，前快后慢，真的赢了时间么？对我来说后续就是用脚投票了。
“新工艺”在近年厂牌茶里用得比较普遍，无非是用得轻重多寡区别，加重萎凋、热揉、打堆渥变成常态了，基本上数得着的品牌都有，有兴趣茶油可以找找早些年合和、润部分产品，乌龙化比较典型的是中茶首批金马碧鸡沱（有买，可惜了那批好料），都有一定转化，至于风味自己喜不喜看个人。另个方向说起，宝早年多数料集体吐槽不够诚意，目下甩开当年的两昌一皓，靠得还是合适的拼配和多数转化不错，无它，犯得错少点，这不近年韭菜大刀挥得有点快了。“新工艺”做得伪装好点，再转化下，是不是每个人都喝得出？是不是对预期有绝对影响？个人觉得看“度”。宝和祥乌金号砖和最近批次乌金号饼、大益版纳印象这三茶觉得是做得比较典型样本，都是稍微“渥”了下，但没影响到茶感清晰度和主线，越往后泡越清晰的感觉，这种觉得后期影响微乎其微，远不及仓储因素带来干扰。
至于勐库戎氏，举几个样本例子。戎氏有款02年八中版面泡饼，紧压度极高，手上版本是群芳货，记不清早年短时间是在海南还是广东存储过，按现在仓储标准算是湿仓了，后面转天津仓，整体浓酽有力有汤感，“传统”风味。至于05年浮云大力推荐过的春尖和另一款，在13年买到算是接近纯干仓的版本，整体还是正常转化路径，但饼压得不够紧，整体风味木质甘草味过重，浓酽力度感不足，不喜，后面手上版散出去帮不少茶油解毒，样本劝解比口说来得有效得多。即便05年春母，低价位时喝到觉得也不是自己那一挂，pass。另一个有意思样本是06年戎氏笋壳青砖，清心那会还在，看到茶油推荐，13年找到全程昆仓版本，紧压度高，当时喝起来浓酽力度感好些，跑香情况不严重，但也是自己不喜的木质甘草味凸显些，调好湿度后一直密封存，前年再试这茶变化巨大，汤感变得细腻稠厚，有高级感，木质甘草味转为高级木质味，颇有高级倚邦模仿秀错觉。另件样本是饼发烧友自己包树收的冰岛老寨，新茶好喝得拍大腿，后面全密封封箱，一搬家这饼茶就被忘记了，再翻到已是五年后，再次冲泡虽无跑香问题，但新茶时那股高扬优雅的香气已荡然无存，只剩下古树韵木质味和体感，算是肠子悔青案例。勐库偏单一料存，不作为第一选择，大概率存废，理想情况还是要足够紧压度，严格控制湿度，控制跑香。我想，即便是笋壳青砖这种，亦非每个人的菜，更别说存坏或者偏泡饼存储下来浓酽力度弱的特点。
仓储角度，个人还是喜欢严格控湿控温半封闭仓储，虽然耗时久些，到时间点该出的风味还是会出现，而且整体更协调。个人角度，原料、工艺、仓储三因素里算是唯一一个单项否决项。以新业九二方为例，算是全程一手仓储，料算不得多优秀，近期开了包全程密封存的，拆散醒了一个月，再试粗涩感苦凝现象基本消退，粘稠感厚度上来不少，有轻微老味，梅子味开始冒头，整体风味和谐，我想，这才是我最终追求的仓储效果，只是精力、时间耗费巨大。转仓茶品，只要不是极度干，使用点合适手段一般还是能救回来，而且转化还有个补偿后追效应，但客观来说和一开始合适仓储湿度转化脉络时间线正常茶品对比，从结果来看，风格有别，最终转化效果有差距。
完结。