大家好啊 之前发了几篇不同品种国丝口粮的品吸帖子 这段时间有点忙 在忙着做口粮的发酵 暂时没顾得上再发品吸帖 这次也先不做品吸贴了 那个系列以后还会继续做 这次想和大家聊聊口粮发酵的话题 相信对口粮发酵感兴趣的朋友都在网上查找过相关的资料吧 我在刚接触口粮发酵时也是通过在网上查攻略来学习 可查了很多 看了很多 几乎千篇一律的都是让用酒＋蜂蜜混合 然后喷洒在口粮上 而且还是要用高度白酒 度数越高越好 咱也不懂啊 照做吧 试试看效果怎么样 蜂蜜也兑了 酒也喷了 闷着等着吧 过了一个礼拜 口粮颜色倒是变深了 打开一闻 酒味儿还挺窜鼻子 晾晾吧 别太阳直晒 这也是网上一再强调的 做实验嘛 咱就先按着教程来 好不容易阴干了 试抽一下吧 辣舌感依然存在 但是丝的原香却没了。。。 我就琢磨这是发酵吗 不是说发酵能有效去除生丝的苦辣涩等不良口感吗 这和我想象中的怎么不一样呢 然后又查资料 又琢磨的 感觉这是一个误区 这俩东西它起不到发酵的作用 发酵嘛 顾名思义 就是一个口粮受外界温度 湿度影响 使内在的一些物质 通过发酵菌的作用 发生改变的这么一个过程 想要做到这样的一个过程 首先你得有发酵菌 得有这东西给你干活儿 然后给它一个能让它活跃起来的环境 在这个环境下 发酵菌才能更好的去工作 可是加入高度白酒后呢 高度白酒里有什么？酒精！高度的酒精含量 酒精是干嘛用的？ 最基本的作用是杀菌消毒 各位老哥是不是 据网上查阅的资料说 10％酒精含量 也就是10度的酒 就已经具备杀菌的作用了 只是力度不是很强而已 这高度酒怎么也得40度以上了 50多度甚至更高的都有 这东西足可以给发酵菌杀死了 都灭干净了 谁还干活儿 有的老哥可能要说了 白酒还是发酵出来的呢 怎么会给发酵菌弄屎呢 这个就涉及到酿酒工艺了 确实 纯粮白酒也需要发酵 酒曲 窖泥什么的都是纯粮酒发酵时用的上的 但是这出来的酒度数其实不高 6～8度左右吧 后续还要进行蒸馏才能让酒精度数上去 所以酒的发酵菌在酒精耐受度上已经很厉害了 但是它能承受的酒精度数也不高 再说说蜂蜜 这东西貌似是世界上已知的最稳定的食物 放它个三五百年都不带坏的 只会结晶 不会变质（只说纯正的蜂蜜） 拿个铁疙瘩和它放一块儿 就放着 铁疙瘩都氧化成渣渣了 它都不带变质的 扣出来直接就能吃 一点细菌都不生 而且是唯一可以用来在野外急救时直接涂抹伤口避免感染的 因为它本身就有抑菌作用 这两个对菌类这么不利的东西组合到一起竟然说能发酵 这个有点太说不过去了吧 至于口粮颜色变深了 这个我觉得不能代表口粮发酵了 只是出现了褐变反应而已 也就是美拉德反应 这个具体的咱以后会聊到 这次就先和大家聊到这 还有什么像是不是所有口粮都适合做发酵 关于发酵方法个人的一些思路 发酵后试验品的效果 咱以后慢慢聊 就当是我的第二个系列吧 发酵杂谈系列 哈哈哈