金牌豉油鸡
原料：
清远鸡一只、老抽350克、盐适量、玫瑰露酒80克、2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、清水40斤、红曲米80克。
香料包：
香叶5克，八角5个，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6个，桂皮8克，砂仁5个，当归2克。
工艺流程：
1、先将清远鸡处理干净后，记得用清水多冲洗几遍。
2、将香料放置锅中炒制去除湿气，将香料炒制香味完全激发后，放置煲汤袋中，加入80克上色用的红曲米，注意将煲汤袋绑紧防止渗漏。
3、深口锅中倒入20斤的清水，放入香料包中火煲2小时。
4、锅中再放入2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、老抽350克、玫瑰露酒80克、适量盐，转小火煲10分钟。
5、准备另一只深口锅，烧热20斤开水，下入适量的姜葱料酒，将清远鸡放入锅中，三提三放各5-10秒，去除鸡的腥味。
6、鸡过完水后放入卤水中，鸡上面放上一个竹隔，压上碟子防止鸡浮起来，这样能完全入味。卤水锅中开小火煮10分钟，在浸泡25分钟。
7、时间到了即可将鸡捞出，斩件食用。
技术关键：
1、清远鸡最好用养了半年以上、一年以内，3斤重的走地鸡。
2、注意要将鸡完全浸泡在卤水内，否则无法均匀的入味，食用起来口感不佳。
3、刚出炉的鸡颜色会较浅，放置空气中一会颜色就会加深，变得金黄让人有食欲。
4、注意！卤水可以多次食用，但在卤水的保存过程中不能煮开，否则香味会流失，一般多用小火卤制。