水蛭素是从吸血性水蛭头部唾液腺内提取出来的生物活性物质，是一种单链环肽化合物，由65～66个氨基酸组成，其分子量很小，仅为7000道尔顿。水蛭素具有抗凝和溶栓双重作用，并且与辅助因子无关，不会引起血小板减少。此外，水蛭素还具有降血脂、改善血液流变学、抗肿瘤等多种药理作用

水蛭则是俗称蚂蟥，蛭纲动物的总称，在我国传统名贵中药材，具有破血、逐瘀、通经等功效。水蛭粉是将整只水蛭晒干研磨而成的粉末，并非所有品种的水蛭都含有水蛭素，且水蛭粉中真正含有的水蛭素也是微乎其微

水蛭素是一种极强的天然凝血酶抑制剂，其抗凝血能力来自于蛭素与凝血酶能够直接结合，使血液的凝血机制无法运作。
除了抗凝血功能外，水蛭素也有抗血栓功能，直接针对凝血酶结合，不仅阻断了血液凝固，也抑制了血液凝固后触发的「纤维蛋白凝固」和「血小板聚集」，因此具有防止血管血栓生成的能力。又因为水蛭素不仅能够跟游离凝血酶结合、也能够和血块上的凝血酶结合，因此防止血栓形成和延伸的能力更强大。

总结来说，水蛭素是从特定种类水蛭的唾液腺中提取的物质，具有多种生理功能；而水蛭本身是一种中药材，虽然也有一定的药用价值，但其提取物水蛭素在水蛭的基础上具有更多的作用和应用范围。

保健品跟药物准字号天地之别

水蛭素是从蚂蟥的唾液中提取出来的，而水蛭是需要不断养殖的，不可以直接食用，如果要食用就需要晒干磨成粉才可以哈