鹰嘴豆，每100克：340大卡，4.2克脂肪，60.1碳水化合物，21.2克蛋白质。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。
经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。