当然要用嫩鸭，因为嫩的鸭子，皮比较薄，老鸭更适合炖汤。关键是罗鸭儿甜皮鸭用的鸭子还是高山麻鸭，本身鸭肉品质高，口感紧致，细腻有嚼头，浓汤骨香四溢。最典型特征为鸭子熟后表皮有点点星灼。那就是好鸭子的特征。