最好小一点，做的挤一点有烟火气

这个你要去提前选址，要看实际情况，起码一个月的选址时间

火锅的毛利率一般可以做到60%以上，但作为新手，在原材料损耗上不懂行，加上要做各种优惠活动，降低标准毛利率按照50%计算，如果每个月固定成本为15万元，50%毛利率=30万元，得出一个月销售菜品的营业额最少要30万元，这个30万元就是盈亏平衡点。将月营业额30万元平摊到每一天（按照30天计算），日营业额就是1万元，接下来继续评估一下能否做到每天1万元的营业额。
这个楼主可以在你想开店的附近去找老板了解，可以去问，也可以去蹲守，看一下他们的客单价，大概就可以算出来了。