“十碗头”是绍兴传统筵席的总称。在绍兴，无论红白喜事、祭祀迎神、生日寿诞、造房进屋、接风洗尘等等只要有宴请，都用它。因其菜肴数量为十，并用碗盛菜，故名“十碗头”，寓意“十全十美、完完备备”。
“十碗头”根据宴客的目的，有不同的内容、规格和类别，需结合时令节气，安排时令菜肴，可谓“百家百宴”。除夕夜，一家围着坐八仙桌，吃着“十碗头”，虽然每家“十碗头”的菜品可能有所不同，但都融入了对来年“十全十美”的美好愿景。

第一碗：绍十景（也称绍三鲜）
“绍十景”是第一道菜，寓“团团圆圆”之意。
绍十景由高汤做底，鱼圆和肉圆为主，其余还可加上河虾、猪肚、山笋、蛋皮等材料加以点缀。这道菜可谓是一个色彩丰富、色泽鲜丽，让人看了一眼便食欲大增，吃上一口便回味无穷。
绍十景作为绍兴逢年过节必不可少的一道佳肴，其温热的汤汁散发幽幽香气，漂亮的色泽激发人的食欲，尝上一口鱼圆，爽脆顺滑，咬上一口肉圆，鲜嫩多汁，而其余的各种配菜也是各有风味，独具美味。如此一道美味，放在头盘介绍，真是当之无愧。

第二碗：肉丝小炒
选以新鲜韭黄、鲜笋等时蔬，加上五花肉、豆干等食材，切丝切段，以黄酒、酱油煸炒，吃起来鲜香爽口，让人胃口大开，回味无穷。

第三碗：醋溜鱼
即“头肚醋鱼”。胖头鱼的鱼肉刮了鱼圆，剩下的鱼头、肚档、鱼尾与萝卜制成醋熘鱼，唤“头肚醋鱼”。
头肚醋熘鱼实为烧，必用“古越顶红酱”勾汁，盛碗后必撒胡椒粉、葱花去腥增香。醋鱼汤汁宜长不宜紧，汤汁较宽，色泽红润、鱼肉活络，酸甜适口。

第四碗：“三扣”之白鲞扣鸡
“三扣”是“十碗头“中重要的荤菜，即：扣鸡、扣鹅、扣肉，色香味俱全。
白鲞扣鸡鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品， 越鸡为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味。

第五碗：“三扣”之白鲞扣鹅
“白鲞扣鹅”则是将蒸熟的鸡或鹅倒入“二六”碗里煮熟的青菜梗上面。旧时，客人在“白鲞扣鸡”和“白鲞扣鹅”两菜中约定俗成，只吃一扣，留下一扣，以示年年有余。

第六碗：“三扣“之扣肉
霉干菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。霉菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着霉菜的清香，彼此互相配合。

第七碗：炒时件
这是绍兴人的节俭之处，办“十碗头”时会剩下不少的鸡、鸭、鹅的内脏，绍兴民间叫“时件”，将这些内脏加以利用，配上些蔬菜一起炒，变成一道好菜。

第八碗：干菜焗河虾
干菜又称绍兴霉干菜，色泽乌黑，滋味爽口。河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。
咸香的干菜配上鲜美的河虾，味道自然是鲜掉眉毛。

第九碗：红烧皮肚
绍兴人爱吃猪皮，不过这个猪皮可不是直接从猪肉上割下来的，而是特殊制作过的，水发之后红烧，绵软又有嚼劲，很是过瘾。

第十碗：八宝菜
用菜表达心中对美好生活的期盼，在绍兴习俗中比比皆是。“八宝”寓意吉祥，故绍兴民间多在农历年间制作此菜，是“过年”“祝福”和除夕“分岁”的必备之菜。
冬笋、腌菜、千张结、油豆腐等8样素食搭配成肴的八宝菜，妙在以素汤为媒、融合呈鲜，满嘴鲜香入味、清口祛腻，怪不得能在众多山珍海味中脱颖而出。

无论身居何处，或者脚步多远，十碗头，总是顽固地萦绕着，如同妈妈的味道，传承心中的念想。最后祝大家新的一年里衣食无忧，品尝到更多的美食。

这个很绍兴～