众所周知我国面食文化博大精深,不同地方对面的烹饪方法不同,且各具特色。究其原因,是厨师对各种面粉特点的正确把握。而我们面对超市里种类繁多的面粉,却往往难以选择。那田坤道就来详细和大家说说,不同的面粉有什么特点,适合做什么面食。
1.低筋面粉
低筋面粉是指蛋白质含量在9.5%及以下的面粉,筋度低,颜色偏白,手抓易成团,一推又会松散,手感比较细腻。常用来做蛋糕、饼干、泡芙等一系列西点,一些软欧包也会加入少许,调节口感。
2.小麦粉
小麦粉是指蛋白质含量在11%左右的面粉。小麦粉是中筋面粉的一种,它筋度比低筋面粉高一些,手感也更粗糙些,颜色偏乳白,偏松散,手抓用力握才会成团。中式面点常用的就是小麦粉,比如蛋黄酥、芋泥酥、老婆饼、包子之类。
3.雪花粉
雪花粉是指蛋白质含量在11.5%及以上的面粉,蛋白质含量越高,面粉筋性越强,延展性比较好,才会容易出膜。雪花粉粉质细腻,颜色白。雪花粉是高筋面粉的一种,适合做面包、饺子、拉面、包子、馒头等,因为雪花粉的小麦品质更好一些,面更白,做出来的面食也更漂亮。
4.麦芯粉
麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特殊制作精粉加工精度更高的高质面粉。适合制作各种高 端面点,或者制作家庭面食,如面条、水饺、馄饨等面食。麦芯粉做出来的面食口感劲道,久煮不烂,不混汤。
不同的面粉在平常生活中的应用是不同的,如果选错了面粉,就很容易导致烹饪美食失败,所以选择合适的面粉非常重要。田坤道面粉系列,品类齐全,为了提高产品品质,公司生产供应销售一体化。作为国内当先的食品运营商,公司以国际标准的质量管控体系、高质的产品、满意的服务为基础,从种植基地到餐桌,每一步程序均严格实施质量管理标准,提高产品质量,满足经营客户和消费者对健康、绿色、营养的食品需求。
1.低筋面粉
低筋面粉是指蛋白质含量在9.5%及以下的面粉,筋度低,颜色偏白,手抓易成团,一推又会松散,手感比较细腻。常用来做蛋糕、饼干、泡芙等一系列西点,一些软欧包也会加入少许,调节口感。
2.小麦粉
小麦粉是指蛋白质含量在11%左右的面粉。小麦粉是中筋面粉的一种,它筋度比低筋面粉高一些,手感也更粗糙些,颜色偏乳白,偏松散,手抓用力握才会成团。中式面点常用的就是小麦粉,比如蛋黄酥、芋泥酥、老婆饼、包子之类。
3.雪花粉
雪花粉是指蛋白质含量在11.5%及以上的面粉,蛋白质含量越高,面粉筋性越强,延展性比较好,才会容易出膜。雪花粉粉质细腻,颜色白。雪花粉是高筋面粉的一种,适合做面包、饺子、拉面、包子、馒头等,因为雪花粉的小麦品质更好一些,面更白,做出来的面食也更漂亮。
4.麦芯粉
麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特殊制作精粉加工精度更高的高质面粉。适合制作各种高 端面点,或者制作家庭面食,如面条、水饺、馄饨等面食。麦芯粉做出来的面食口感劲道,久煮不烂,不混汤。
不同的面粉在平常生活中的应用是不同的,如果选错了面粉,就很容易导致烹饪美食失败,所以选择合适的面粉非常重要。田坤道面粉系列,品类齐全,为了提高产品品质,公司生产供应销售一体化。作为国内当先的食品运营商,公司以国际标准的质量管控体系、高质的产品、满意的服务为基础,从种植基地到餐桌,每一步程序均严格实施质量管理标准,提高产品质量,满足经营客户和消费者对健康、绿色、营养的食品需求。