用料:
鸡 1只,大粒盐 200克,炖肉料 配1包,大料,花椒粒,葱,蒜,姜,辣椒3个,香叶,咸口酱油,料酒,生抽,蚝油 ,桂皮 ,白芷 ,陈皮 ,草果,味精。
熏料:
白砂糖 一勺,茶叶,香柏木锯末子,香油,
做法:
鸡去内脏洗净,在把鸡翅从鸡下嘴穿过去在把鸡爪塞鸡肚子里,锅内放入清水,将鸡放在锅内烧开去沫,捞出。
把锅清洗干净,鸡放在锅里,加适量清水放入调料,大粒盐 200克,炖肉料 配1包,大料,花椒粒,姜 ,辣椒3个,葱,蒜,香叶,咸口酱油,料酒,陈皮 ,生抽,蚝油 ,桂皮 ,白芷 ,草果,大火烧开转小火煮一个小时左右,煮熟即可加味精,煮熟的鸡不用捞出汤里泡二个小时左右入味。在捞出沥水控干,锅底,铺一张锡纸,把白砂糖,茶叶,香柏木锯末子,放在锡纸上,鸡放在支架上盖好锅盖,小火熏制,焖30分钟上色入味,熏好的鸡在涂刷上一层香油熏鸡就做好。做熏鸡的口味一定要咸一点(让熏鸡的每一个部位都入盐)。